เครื่องครัว ราคาประหยัดทุกวัน kitchenware online, everyday low price!
ติดต่อเรา / แผนที่ 
Thai English
ติดตามเราได้ใน Facebook
วิธีสั่งซื้อ |  การส่งและคืนสินค้า |  คำถามคำตอบ | เกี่ยวกับเรา ติดต่อเรา / แผนที่
  หน้าแรก » สินค้า » สูตรทำขนม » สาเหตุที่ทำให้เค้กเสียและวิธีการแก้ไข บัญชีผู้ใช้  |  รถเข็น  |  ชำระค่าสินค้า   
ประเภทสินค้า (7795)
เครื่องครัวสแตนเลส
เหล็ก
เครื่องครัว อลูมิเนียม
เครื่องครัวราคาถูก
อลูมิเนียมลายไทย
อุปกรณ์เบเกอรี่
กระทะนอนสติ๊ก
พลาสติก
เครื่องแก้ว
เครื่องเคลือบ
เครื่องใช้ไฟฟ้าบ้าน
เครื่องมือประกอบอาชีพ
จานชาม เมลามีน
ช้อนส้อมมีด บนโต๊ะ
ทองเหลือง
มีด กรรไกร
เซรามิค
เฟอร์นิเจอร์ร้านอาหาร
เตาแก๊ส
ชั่ง ตวง วัด
งานไม้ต่างๆ
หิน
ผ้า
อุปกรณ์อื่นๆ
ดูสินค้าทางลัด...
สินค้าลดราคา
สินค้าใหม่
สินค้าแนะนำ
ชมสินค้าทั้งหมด
ผู้ผลิต  มีอีก

Zebra Sun
Crocodile Diamond
Tefal Iron-chef by CHR
Circulon Anolon
Meyer Prestige

Flowerware Royal Porcelain
Melamineware Superware
Oceanglass Twinfish

Micronware Reangwa
Superlock Keyway
Uniware Pioneer
Daikyowa JCJ

Sharp Imarflex
Otto Houseworth
Tefal Wise Promotion
KitchenAid Fry King
ค้นหาสินค้า
 
ใช้ชื่อสินค้าในการหาครับ
หรือ คลิ๊กตรงนี้เพื่อค้นหาอย่างละเอียด
ราคาสินค้า
ผู้สนับสนุน
DBD Verified
ติดตามเราได้ใน Facebook ทางเลือกจัดส่งด่วน Independent Speed
สาเหตุที่ทำให้เค้กเสียและวิธีการแก้ไข

วิธีทำเค้กแต่ละชนิด และสาเหตุที่ทำให้เค้กเสีย และวิธีการแก้ไข
วิธีทำเค้กแต่ละชนิด และสาเหตุที่ทำให้เค้กเสีย และวิธีการแก้ไข
** เค้กที่มีไขมันเป็นส่วนผสมหลักมีด้วยกัน 3 วิธี คือ **

วิธีที่ 1. ครีมเนย
เป็นวิธีการผสมโดยตีไขมันกับน้ำตาลจนขึ้นฟูเป็นครีมขาว แล้วค่อยๆใส่ไข่ทีละฟอง ตีให้เข้ากัน จึงใส่แป้งสลับกับของเหลวโดยเริ่มต้นด้วยแป้งและต้องจบด้วยแป้ง การเติมแป้งลักษณะนี้เพื่อให้แป้งดูดซึมน้ำบางส่วนและป้องกันแป้งจับตัวเป็นก้อนผสมกันจนเนียนเรียบ

วิธีที่ 2. ผสมขั้นตอนเดียว
เป็นการผสมส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นไข่แล้วตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 5 นาทีจึงใส่ไข่ ตีต่ออีก 5 นาทีด้วยความเร็วต่ำ วิธีนี้มักใช้กับแป้งสำเร็จรูป

วิธีที่ 3. แยกไข่ขาว-ไข่แดง
เป็นวิธีที่นิยมมาก เพราะจะได้เค้กที่มีปริมาณมาก โดยแยกไข่แดงและไข่ขาวไว้ก่อน แล้วตีเนยกับน้ำตาลจนขึ้นจึงใส่ไข่แดงทีละฟอง ตีผสมจนเข้ากันด้วยความเร็วต่ำ ใส่ส่วนผสมแป้งสลับกับของเหลว เติมกลิ่นตามต้องการ จากนั้นตีไข่ขาวครีมออฟทาร์ทาร์จนตั้งยอดอ่อนจึงค่อยๆ ใส่น้ำตาลอีกส่วนจนหมดและมีลักษณะตั้งยอดแข็ง ใส่ส่วนผสมแป้ง ตะล่อมเบาๆให้เข้ากัน

** เค้กที่มีไข่เป็นส่วนผสมหลัก มี 2 วิธี คือ **

วิธีที่ 1. แองเจิลฟูลเค้ก
เป็นเค้กที่ใช้ไข่ขาวตีกับน้ำตาลหนึ่งส่วนและใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไปด้วยเพื่อช่วยให้ฟองไข่ขาวอยู่ตัว ไม่เหลวเป็นน้ำ และทำทำให้เนื้อเค้กที่อบเสร็จมีสีขาวละเอียด ส่วนน้ำตาลอีกส่วนนำมาผสมกับแป้ง เกลือ แล้วนำไปผสมกับไข่ขาวที่ตีจนตั้งยอดแข็ง คนเบาๆ ให้เข้ากัน วิธีนี้จะไม่มีไขมัน เพราะฉะนั้นพิมพ์ที่ใช้ใส่ก็ต้องไม่ทาไขมัน

วิธีที่ 2. สปองจ์เค้ก เป็นเค้กที่ใช้ไข่ทั้งฟองหรือใช้เฉพาะไข่แดง โดยตีไข่กับน้ำตาลด้วยความเร็วสูงจนกระทั่งฟองไข่ละเอียดเป็นเนื้อสีขาว จึงใส่ส่วนผสมของแป้ง บางสูตรอาจมีนมและเนยละลายด้วย ซึ่งการเติมเนยละลายนั้นต้องเป็นเนยอุ่นๆ เพื่อป้องกันการยุบตัว และต้องใส่หลังจากผสมแป้งแล้วโดยคนเร็วๆ และเบา

ชิฟฟอนเค้ก เป็นเค้กที่มีเนื้อเบาและนุ่ม มีวิธีการทำ 2 ขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1. แยกเอาไข่แดง – ไข่ขาว จากนั้นตีไข่ผสมกับแป้ง น้ำตาลหนึ่งส่วน ผงฟู เกลือ น้ำมันพืช และน้ำ คนจนส่วนผสมเนียน
ขั้นตอนที่ 2. ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ หรือน้ำมะนาวพอขึ้น จึงค่อยๆใส่น้ำตาลอีกส่วน ตีจนฟองแข็งตัวตั้งยอดแข็งจึงใส่ส่วนผสมไข่แดงตะล่อมเบาๆจนเข้ากันดีขั้นตอนนี้สำคัญมากต้องผสมเบาๆมือ

** สาเหตุที่ทำให้เค้กเสียและวิธีการแก้ไข **

การทำเค้กที่ดีจะต้องอาศัยเทคนิคแล้วยังต้องมีประสบการณ์ สัดส่วนและสิ่งที่ทำอย่างถูกต้อง ข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นเสมอและวิธีแก้ไขดังนี้

1.เค้กหน้าไม่เรียบ ฟู และแตก วิธีแก้ไข ก็คือใช้ที่ปาด แตะน้ำมันพืชทาบนเนื้อขนมก่อนเข้าอบ

2.เค้กยุบตรงกลางเป็นเพราะอุณหภูมิในการอบไม่ถูกต้องใช้ไฟอ่อนหรือไฟแรงเกินไป ควรปรับอุณหภูมิให้ถูกต้อง หรืออาจใส่ผงฟูหรือน้ำตาลมากเกินไป เป็นเพราะเคลื่อนย้ายเค้ก หรือเปิดเตาอบขณะเค้กกำลังขึ้น

3.ผิวหน้าเค้กแฉะ เป็นเพราะอบไว้ไม่สุกดี วิธีแก้ไขควรอบให้สุก ตรวจสอบอุณหภูมิของเตาอบ

4.เค้กที่มีรูใหญ่ๆ เป็นเพราะส่วนผสมแห้งเกินไป ผสมกันไม่ทั่ว เทเค้กลงในพิมพ์ไม่ต่อเนื่อง วิธีแก้ไขควรผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึง เทเค้กลงพิมพ์ให้ต่อเนื่องกัน ไล่อากาศก่อนเข้า เตาอบโดยเคาะพิมพ์เบาๆ หรือใช้พายยางลากไปมาในเนื้อขนมก่อนนำเข้าเตาอบ

5.เนื้อเค้กแห้ง เป็นเพระตีไข่ขาวนานเกินไป หรืออบนานเกินไปวิธีแก้ไขควรตีไข่ขาวถึงจุดที่ต้องการเท่านั้นไม่ควรอบนานเกินไปตรวจสอบอุณหภูมิอย่างถูกต้อง

** 14 ข้อควรใส่ใจในการทำเค้ก **

1.แป้งต้องนำมาร่อนก่อนทุกครั้งจึงค่อยตวง
2.ในการร่อนส่วนผสมแต่ละครั้งต้องร่อนผงฟู แป้ง และเกลือรวมกัน
3.การตวงต้องตวงให้พอดีกับช้อนตวง ไม่พูนขึ้นมา
4.การคนน้ำตาลและเนย ต้องคนให้เข้ากันเป็นเนื้อครีมก่อนจะใส่ไข่ ในการคนไข่ต้องคนให้เข้ากันดี
5.ในการคนส่วนผสมต้องคนให้เข้ากันก่อน โดยวิธีการตะล่อมๆ คนพลิกจากข้างล่างมาข้างบน แล้วจึงใส่นมตาม คนให้เข้ากันแล้วจึงใส่แป้งโดยต้องค่อยๆใส่ทีละน้อยๆ
6.ถาดที่ใส่ส่วนผสมในการอบ ต้องปูด้วยกระดาษก่อนแล้วจึงค่อยทาเนยก่อนเทส่วนผสมใส่ทุกครั้ง
7.การเทขนมลงในพิมพ์ ควรเทขนมเพียงค่อนของพิมพ์ เพราะเวลาอบขนมจะพองตัวขึ้นเต็มพิมพ์พอดี แล้วจึงใช้ไม้เขี่ยให้ถึงพื้นพิมพ์เพื่อไล่อากาศออก
8.ติดเตาอบตั้งไฟให้ถึงความร้อนตามที่ตำราบอกก่อน จึงจะใส่ขนม เมื่อขนมสุกจะมีสีน้ำตาลทอง ขนมจะหดตัวร่อนจากขอบพิมพ์ จึงเอาออกจากเตาวางบนตะแกรง และค่อยๆเลาะเอากระดาษออก
9.นมที่ใช้ต้องเป็นนมสดเท่านั้น หรือถ้าจะใช้นมข้นจืด (นมระเหย) ต้องเติมน้ำอีกเท่าตัว แต่ทางที่ดีควรใช้นมสดจะดีกว่า
10.น้ำตาลที่ใช้ต้องเป็นน้ำตาลทรายป่น หรือน้ำตาลทรายป่นละเอียด เพื่อในการผสมส่วนผสมจะละลายง่าย
11.น้ำตาลไอซิ่ง คือ น้ำตาลทรายผงละเอียดที่ผสมแป้งข้าวโพดหรือแป้งมัน ใช้ในการแต่งหน้าเค้ก หรือโรยหน้าขนมปัง
12.ไข่ที่ใช้หมายถึงไข่ไก่ทั้งฟอง ถ้าตำราระบุว่าใช้ไข่แดง คือไข่แดงที่แยกไข่ขาวออกแล้ว
13.โกโก้ผงละเอียดเมื่อผสมน้ำแล้วเรียกว่า ช็อกโกแลต
14.กลิ่นที่นิยมใช้ในการทำขนมคือ กลิ่นวานิลา กลิ่นส้ม กลิ่นกล้วย กลิ่นกาแฟ กลิ่นบรั่นดี กลิ่นช็อกโกแลต กลิ่นอลามัน ดังนั้นจึงควรมีกลิ่นพวกนี้ไว้ใช้ได้ตลอดเวลา

ข้อมูลจากนิตยสารหญิงไทย

ลงบทความเมื่อ Monday 17 January, 2011.
ความติชมขณะนี้: 0
เขียนคำวิจารณ์
บอกต่อเพื่อนๆ
บอกต่อเพื่อนๆ:  
รถเข็น  มีอีก
0 รายการ
ขายดีประจำสัปดาห์  มีอีก
01.ช้อนจีนใหญ่ (ต่อโหล) หัวม้าลาย
02.ถาดหลุมเหลี่ยม 5 ช่อง 27x36 ซม. Happyware
03.AL ที่ตักไอศครีมเบอร์ S M-well
04.ชุดมีดแกะสลักอเนกประสงค์ด้ามพลาสติก Penguin stainless
05.อะไหล่ เบคกาไลท์ด้ามหม้อด้าม 16 , 18, 20 หัวม้าลายอะไหล่
06.ช้อนตวง ชุด 4 ชิ้น ทวินเร
07.กรวยพ่อครัวสเตนเลส ขอบตั้ง 5 นิ้ว (13ซม.)MT
08.ที่ยกเตาเกาหลี ลูกศร
09.ช้อนจีนใหญ่จัมโบ้ (6 ชิ้น) หัวม้าลาย
10.กระทงทอง 4 ดอก (คละลาย) Smith
สินค้าราคาลดพิเศษ  มีอีก
[Talent] กระทะนอนสติ๊กไทเทเนียม 26 ซม. Tefal
[Talent] กระทะนอนสติ๊กไทเทเนียม 26 ซม. Tefal
2,450.-
1,250.-
วิจารณ์  มีอีก
เครื่องทำทาโกะยากิ ในครอบครัว 700w  House Worth
สินค้าตัวนี้สาม-
ารถปรับอุณหภูมิ-
ได้ไหมค่ะ? ..

4 จาก 5 ดาว!
สินค้าแนะนำ  มีอีก
กระทะย่าง หมูกระทะ พร้อมฝาเจาะรู แบบถอดได้  30 ซม. ลูกศร
กระทะย่าง หมูกระทะ พร้อมฝาเจาะรู แบบถอดได้ 30 ซม. ลูกศร
240.-
มีอะไรใหม่?  มีอีก
แอลกฮอล์เจล 500cc 75%alcohol สามเอส
แอลกฮอล์เจล 500cc 75%alcohol สามเอส
220.-
บทความ
งานทอดกฐินประจำปี (10)
เกี่ยวกับเครื่องครัว (43)
เปิดร้านอาหารกัน (16)
กิจกรรมครอบครัว (5)
ร้านอาหารอร่อย (13)
สูตรอาหาร (14)
สูตรทำขนม (14)
ภูมิปัญญาชาวบ้าน (2)
บทความอื่นๆ -> (59)


บทความใหม่
บทความทั้งหมด

การส่งและคืนสินค้า | เพื่อนบ้าน / แลกลิ้งค์ | ใบสรุปราคาสินค้า
ขั้นตอนการสั่งซื้อ |ภารกิจ วิสัยทัศน์ และนโยบายการค้า | FAQ | แจ้งชำระเงิน | เกี่ยวกับเรา | ติดต่อเรา/แผนที่

Copyright 2006 - 2020 KitchenwareMarket.com. All rights reserved. รับรองความถูกต้องข้อมูลโดยadmin