รายการที่ชื่นชอบ
ต้นทุนขายทอดมันปลากราย
เงินลงทุน
ครั้งแรกประมาณ 7,500 บาท
(รถเข็นราคาประมาณ 4,000 บาท เตาแก๊สพร้อมถังราคา 2,000 บาท)
รายได้
ประมาณ 1,500 บาท/เดือน
วัสดุ/อุปกรณ์
รถเข็น เตาแก๊สพร้อมถัง กะทะใบใหญ่ ไม้ปลายแหลม (ใช้เกลี่ยทอดมันในกะทะไม่ให้ติดกัน)
ตะแกรงมีด้าม กระด้ง กะละมัง หม้อ ทัพพี ไม้จิ้ม ถุงพลาสติก
ส่วนผสมทอดมัน
เนื้อปลากรายขูดแล้ว 1 กิโลกรัม ไข่ไ ก่ 2 ฟอง
ถั่วฟักยาวหั่นฝอย 2 ถ้วยตวง น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงน้ำพริกแกง
พริกแห้ง 7 เม็ด กระเทียม 10 กลีบ
หอมแดง 1 ลูก ข่า (หั่น) 7 แว่น
ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ลูก ตะไคร้ (หั่น) 2 ต้น
กะปิ 1 ลูก เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำ
นำเครื่องปรุงพริกแกงทั้งหมดโขลกให้ละเอียด แล้วจึงนำเนื้อปลาลงโขลกผสมกับน้ำพริกแกง จนเนื้อปลาเหนียว ตักขึ้นใส่กะละมัง ใส่ไข่และถั่วฝักยาวหั่นฝอย นวดให้เข้ากัน เติมน้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรส
ให้กลมกล่อม
การทอด
1.) ปั้นทอดมันเป็นลูกกลม ๆ แล้วกดให้แบน
2.) ใส่น้ำมันพืชในกะทะมาก ๆ ใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อน หยิบทอดมันใส่ลงไป
3.) ทอดประมาณ 3-5 นาที พอเหลืองหอม ใช้ตะแกรงตักทอดมันขึ้นจากน้ำมันพักไว้บนกระด้งเพื่อให้สะเด็ดน้ำมัน
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย ฝ ถ้วยตวง
เกลือป่น 2 ช้อนชา พริกขี้หนูแดง 5 เม็ด
ถั่วลิสงคั่ว ฝ ถ้วยตวง พริกขี้หนูแดง 5 ลูก
ผักชี (เล็กน้อย)
วิธีทำ
นำน้ำส้ม น้ำตาลทราย และเกลือป่นผสมกันตั้งไฟเคี้ยวให้เหนียวพอประมาณ แล้วยกขึ้นพักไว้ให้เย็น โขลกพริกขี้หนูแดงและถั่วลิสงคั่วให้ละเอียด (แยกโขลก) ใส่ผสมลงไป คนให้เข้ากัน ส่วนแตงกวาและผักชี
หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แยกต่างหาก ถ้าใส่รวมกันจะทำให้นิ่ม
ข้อแนะนำ
1.) เพื่อประหยัดเวลาในการทำงาน จะชื้อเครื่องปรุงน้ำพริกแกงสำเร็จรูปมาใช้แทนการปรุงอาหารเองก็ได้
2.) เวลาปั้นทอดมันแต่ละครั้ง ให้จุ่มมือในน้ำสะอาดก่อนหยิบทอดมันมาปั้นเพื่อมิให้ติดมือ
วิธีขาย
1.) เพื่อเพิ่มความน่ารับประทาน หลังจากตักทอดมันใส่ถุงพลาสติกแล้วควรโรยหน้า ด้วยกระเพราทอดกรอบ โดยทอดเตรียมไว้ตั้งแต่ก่อนทอดทอดมัน
2.) เมื่อตักน้ำจิ้มใส่ถุงพลาสติกแล้ว จึงค่อยใส่ผักชีหั่นโรยหน้าลงไป ส่วนแตงกวาหั่น ให้ใส่แยกอีกถุงหนึ่ง