0

รายการที่ชื่นชอบ

ต้นทุนขายทอดมันปลากราย

ขายทอดมันปลากราย

  

เงินลงทุน

ครั้งแรกประมาณ 7,500 บาท

(รถเข็นราคาประมาณ 4,000 บาท เตาแก๊สพร้อมถังราคา 2,000 บาท)

รายได้

ประมาณ 1,500 บาท/เดือน

 

วัสดุ/อุปกรณ์

รถเข็น เตาแก๊สพร้อมถัง กะทะใบใหญ่ ไม้ปลายแหลม (ใช้เกลี่ยทอดมันในกะทะไม่ให้ติดกัน)

ตะแกรงมีด้าม กระด้ง กะละมัง หม้อ ทัพพี ไม้จิ้ม ถุงพลาสติก

 

ส่วนผสมทอดมัน

เนื้อปลากรายขูดแล้ว 1 กิโลกรัม ไข่ไ ก่ 2 ฟอง

ถั่วฟักยาวหั่นฝอย 2 ถ้วยตวง น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

 

เครื่องปรุงน้ำพริกแกง

พริกแห้ง 7 เม็ด กระเทียม 10 กลีบ

หอมแดง 1 ลูก ข่า (หั่น) 7 แว่น

ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ลูก ตะไคร้ (หั่น) 2 ต้น

กะปิ 1 ลูก เกลือป่น 1 ช้อนชา

 

วิธีทำ

นำเครื่องปรุงพริกแกงทั้งหมดโขลกให้ละเอียด แล้วจึงนำเนื้อปลาลงโขลกผสมกับน้ำพริกแกง จนเนื้อปลาเหนียว ตักขึ้นใส่กะละมัง ใส่ไข่และถั่วฝักยาวหั่นฝอย นวดให้เข้ากัน เติมน้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรส
ให้กลมกล่อม

การทอด

1.) ปั้นทอดมันเป็นลูกกลม ๆ แล้วกดให้แบน

2.) ใส่น้ำมันพืชในกะทะมาก ๆ ใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อน หยิบทอดมันใส่ลงไป

3.) ทอดประมาณ 3-5 นาที พอเหลืองหอม ใช้ตะแกรงตักทอดมันขึ้นจากน้ำมันพักไว้บนกระด้งเพื่อให้สะเด็ดน้ำมัน

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย ฝ ถ้วยตวง

เกลือป่น 2 ช้อนชา พริกขี้หนูแดง 5 เม็ด

ถั่วลิสงคั่ว ฝ ถ้วยตวง พริกขี้หนูแดง 5 ลูก

ผักชี (เล็กน้อย)

วิธีทำ

นำน้ำส้ม น้ำตาลทราย และเกลือป่นผสมกันตั้งไฟเคี้ยวให้เหนียวพอประมาณ แล้วยกขึ้นพักไว้ให้เย็น โขลกพริกขี้หนูแดงและถั่วลิสงคั่วให้ละเอียด (แยกโขลก) ใส่ผสมลงไป คนให้เข้ากัน ส่วนแตงกวาและผักชี
หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แยกต่างหาก ถ้าใส่รวมกันจะทำให้นิ่ม

 

ข้อแนะนำ

1.) เพื่อประหยัดเวลาในการทำงาน จะชื้อเครื่องปรุงน้ำพริกแกงสำเร็จรูปมาใช้แทนการปรุงอาหารเองก็ได้

2.) เวลาปั้นทอดมันแต่ละครั้ง ให้จุ่มมือในน้ำสะอาดก่อนหยิบทอดมันมาปั้นเพื่อมิให้ติดมือ

วิธีขาย

1.) เพื่อเพิ่มความน่ารับประทาน หลังจากตักทอดมันใส่ถุงพลาสติกแล้วควรโรยหน้า ด้วยกระเพราทอดกรอบ โดยทอดเตรียมไว้ตั้งแต่ก่อนทอดทอดมัน

2.) เมื่อตักน้ำจิ้มใส่ถุงพลาสติกแล้ว จึงค่อยใส่ผักชีหั่นโรยหน้าลงไป ส่วนแตงกวาหั่น ให้ใส่แยกอีกถุงหนึ่ง